調理場の様子

身支度・手洗い

調理室に入る前に、白衣のほこりなどをローラーテープで取り、帽子から毛髪が出ていないか確認します。衛生的に作業を行うため、手洗いは肘まで行い、爪はブラシを用います。さらにアルコール消毒をしてから調理場に入り、調理業務を行います。

検収

注文した食材の数量や鮮度、品質、産地などを確認して、給食センター専用の容器に移し替えます。

原材料の保存

納品された食材は、50gずつ専用の袋に取って2週間冷凍保存します。

下処理

機械を使って、野菜の皮むき作業を行います。

野菜の下処理

野菜類、きのこ類、果物類など使用食材は全て流水で3回以上洗浄します。

調理

温度と時間を設定できる連続フライヤーを使って、フライや天ぷら、から揚げ、揚げパンなどを揚げます。

蒸気を使って焼くことのできるオーブンで、やわらかくおいしく、焼き物を仕上げます。

ハンバーグなどは、肉を練って一つずつ形を作って焼きます。中心温度計を使って85℃で1分以上の加熱を確認・記録してから配食をします。

 

洗米した米は、炊飯機で炊きます。1釜で約7kgの米（小学4年生約100人分）を使用し、1日に約40釜炊きます。

市内産発芽玄米を1割入れた玄米入りごはん、市内産麦を使用した麦ごはんも行っています。

学校給食は、国で定められている衛生管理基準に基づき調理を行っています。